Tajine d’agneau aux pruneaux, fleur d’oranger et citrons confits maison

 

Tajine d’agneau aux pruneaux, fleur d’oranger et citrons confits maison

J’ai profité de la profusion de mouton avec les fêtes de Pâques, pour tenter de faire ma première tajine d’agneau. J’ai utilisé du collier d’agneau, habituellement les recettes recommandent de l’épaule. Ce fût une réussite : le collier était bien moelleux et fondant! Je voulais quelque chose de très parfumé alors j’ai utilisé toutes les épices de mon placard, qui faisaient orientales et ai rajouté de la fleur d’oranger. Le résultat est vraiment plein de saveurs  ^_^

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 1 oignon
  • 300g d’agneau
  • 10 pruneaux d’agen
  • 1 poignée d’amandes mondées
  • 1,5 verre d’eau avec 3 cs de fond de veau
  • 3 citrons confits
  • 5 cl de miel
  • 3 cs de fleur d’oranger
  • épices (cannelle, ras el hanout, cardamone, 4 épices, 3 clous de girofle, poivre, piment de cayenne)
  • sel
  • coriandre et ciboulette ciselées pour la déco

  1. Coupez l’oignon en dés et le faire revenir dans de l’huile d’olive. Ajoutez l’agneau et faites le dorer des 2 côtés.
  2. Ajoutez les amandes, les pruneaux, le miel, les épices, le sel et le verre de fond de veau. Faites cuire à couvert pendant 35 mn.
  3. Ajoutez la fleur d’oranger et le citron confit. faites réduire 15 mn.

 

 

Accompagnement 

  • 1 verre de semoule grains moyen + 1 verre d’eau bouillante.
  • Pour avoir un une semoule bien égrenée, enrobez les grains d’huile d’olive, avant d’incorporer l’eau bouillante. Ajoutez le sel et couvrez 7 mn.

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Faire un citron confit maison express

  • 2 citrons non traités
  • 1 jus de citron
  • 15 g de sel
  • 2 cs de miel

  1. Coupez le citron en lamelles ou en quartiers.
  2. Dans un récipient qui va au micro-ondes, mettez tous les ingrédients.
  3. Faites cuire 10mn. Mélangez. Puis 2 mn. Mélangez. Puis 5mn, puis 8 mn en répétant toujours la même opération.

     

  4. Ajoutez 2 cuillères de miel.
  5. Faites refroidir et placez au frigo. Moi je l’ai préparé le matin pour le soir. C’était très bon.

    citrons confits maison express
    citrons confits maison express

 

 

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