foie de veau à l’anglaise [CAP cuisine fiche technique n°106]

Bon voilà une recette que j’ai fait cette semaine. Je ne vois pas trop l’intérêt gustatif ni vraiment l’intérêt technique mais bon soit … c’est fait 😉

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  • parer la poitrine de porc
  • fariner le foie. Saler et poivrerDSC_1258

 

  • marquer la poitrine en cuisson avec du beurre. Et réserver au chaud.

DSC_1261

  • Mettre dans la même poêle le foie et le faire sauter en le maintenant rosé.
  • Dresser et arroser de beurre noisette

foie de veau à l'anglaise cap cuisine fiche 106

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