Tourte aux poires de mamie Georgette (inspirée du Poirat et du Piquenchâgne)

Chez ma grand-mère Georgette qui habitait dans la Creuse, on a toujours mangé une tourte que mon père et elle appelaient le « Poiret« . Mon père en est gaga. J’ai voulu lui en faire une car c’était son anniversaire. Seulement voilà, impossible de trouver la recette sur internet (oui car c’est une recette que j’ai toujours faite de tête mais là j’avais envie d’être précise et faire la véritable recette). J’ai trouvé deux recettes qui lui ressemblent fortement : le POIRAT (recette berrichonne) et le PIQUENCHÂGNE ( recette auvergnate). Le poirat semblerait-il serait sans crème fraiche alors que le piquenchâgne oui (comme la recette de ma mamie). Et les deux auraient du poivre comme la recette du poiret.

tourte aux poires (façon Piquenchagne et tourte berrichonne

Bref parce qu’il faut bien trancher, j’ai décidé de faire celle que j’ai l’habitude de faire tout en m’inspirant des 2 autres recettes. Donc contrairement à ma mamie je rajouterai du sucre vanillé et du rhum. Et comme d’habitude beaucoup, beaucoup de poivre (très très important !!!) … Mais franchement si vous avez des infos sur le poiret je suis preneuse car cela me frustre légèrement lol. Je me pose mille questions (et oui je sais je me prends la tête pour pas grand chose) mais je suis quand même en train de me demander si ce terme de POIRET existe vraiment (je ne suis même pas sûre de l’orthographe c’est pour vous dire! ) … La pâte brisée de mamie Georgette comporte du lait. Maintenant que j’en réalise (avant je prenais celles du commerce … Bouh!) et que je connais la version sans lait grâce au CAP, je trouve vraiment que celle avec le lait est plus moelleuse. Mais vous pouvez très bien utiliser une pâte classique hein (do what you want baby! )

 

N.B : Une petite explication, on se couchera plus instruit ce soir hihi…

Le Piquenchâgne est une pâtisserie bourbonnaise à base de poires, de crème fraîche et de poivre (très important le poivre dans cette recette, pour ma famille…ça c’est le côté berrichon qui ressort lol.). Elle se présente comme une tourte, elle est très simple à faire et c’est vraiment un vrai délice! Elle est ornée de poires pochées dans un sirop de vanille (chose que ne faisait pas ma grand-mère et que du coup je ne ferai pas non plus).

 

Ingrédients :

Pâte

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • Sel
  • 1 jaune d’œuf

Garniture

  • 5 poires (si possible des Conférences… les préférés de mon père)
  • 2 CS de rhum Négrita
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 Cl de crème fraiche épaisse entière
  • Poivre
  • 5 CS de sucre

 

Préparation :

  1. Quelques heures avant, préparez la pâte brisée au lait : mélangez la farine, le beurre ramolli en parcelle, le sel et le lait. DSC_0664Formez une boule et mettez-la au frigo une fois filmée (au moins toute une nuit si possible, ça serait le top!)pâte brisée au lait
  2. Le jour J,  pelez les poires et les coupez en morceaux. Dans un saladier mélangez – les avec la crème, le rhum, le sucre, le sucre vanillé et le poivre. N’hésitez pas à en mettre beaucoup !! Filmez et réservez au frais le temps d’abaisser la pâte.

    DSC_0669

  3. Séparez la boule de pâte en 2 et Confectionnez 2 pâtes pour faire la tourte : 1 pâte au diamètre du moule en laissant de quoi dépasser un peu du moule. 1 autre légèrement plus petite, qui viendra recouvrir les poires et la crème.
  4. Fermez la tourte en rabattant la pâte d’en bas (donc la plus grande) sur la pâte qui recouvre la préparation. DSC_0676DSC_0677
  5. Badigeonnez le dessus avec le jaune d’un œuf.DSC_0679
  6. Enfournez 35 mn à 180 °c jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.tourte aux poires (façon Piquenchagne et tourte berrichonne
  7. Une fois refroidie, mettez la tourte au frais au moins 3H afin de « cailler » un peu la crème, la tarte n’en sera que meilleure !! Cette tourte est encore meilleure le lendemain 😉

DSC_0686

 

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s