Macédoine de légumes mayonnaise et saucissons en brioche [CAP cuisine fiches technique n° 19 et 34]

 

Macédoine de légumes mayonnaise

 

C’est fou comme les plats faits maison ont vraiment un goût incomparable!! Je n’aime pas la salade de Macédoine, pour moi c’est vraiment une entrée bas de gamme de cantoche, et pourtant …  je crois qu’en fait je n’avais jamais goûté à une vraie macédoine avec des produits frais, ça change tout!

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

1. Préparer les légumes (Cuire à l’anglaise 10 mn chaque légume séparément)
2. Préparer la décoration : faire des œufs durs, tomates, éplucher et laver la laitue)
3. faire la sauce mayonnaise (ici)

 

 

 

Saucissons en brioche

J’ai fait mes toutes premières brioches aujourd’hui! J’en suis très fière ! Moi qui m’en faisait toute une montagne, finalement ça n’est pas si compliqué! Elle est très bonne et bien moelleuse. Par contre la prochaine fois je mettrais plus de beurre car je la trouve légèrement sèche.

 

Ingrédients :

• Saucissons à pocher style Morteau
• farine T45
• sel fin
• sucre semoule
• œufs entiers
• beurre
• eau ou lait
• œuf et lait pour la dorure

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

1. Confectionner un pâte à brioche en méthode directe
   

   

   

   

   
2. pocher des saucissons
   

   
3. Enrober les saucissons avec la pâte.
   

   

   
4. Dorer à l’œuf et au lait puis laisser pousser dans un endroit tiède. Puis dorer de nouveau
5. Cuire au four 25 mn à 200°c