Rougail Saucisse à ma façon

Un jour Fabien, un copain réunionnais nous a fait un rougail saucisse à tomber par terre! C’était vraiment super bon. J’ai essayé plusieurs fois de le refaire juste avec le souvenir des goûts que j’en avais et au fil du temps j’ai peaufiné ma propre recette, adaptée à ma petite famille.

Rougail Saucisse à ma façon

 

Le Rougail saucisse est un plat traditionnel réunionnais. On le retrouve également à Madagascar, tout comme la rougail de tomates et les achards de légumes.

 

Ingrédients : (pour 4 personnes):

Rougail Saucisse

  • 500 g Saucisson à pocher (Montbelliard ou Morteau)
  • 1 belle échalotte
  • 5 tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 1 CS de curry en poudre
  • 1 CC de piment de cayenne en poudre
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 CC de sucre
  • sel, poivre
  • 2 CS de coulis de tomates
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 CS de fond de veau en poudre

Lentilles

  • 1 verre de lentilles vertes + 1 gousse d’ail
  • sauce soja et sel

Rougail de tomates (accompagnement froid)

  • 2 tomates
  • 1 belle échalote
  • ciboulette
  • sel, poivre

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Préparation :

  1. Préparez les lentilles : dans une casserole remplie de 3 verres d’eau versez le verre de lentilles. Ajoutez la gousse d’ail. DSC_0683Attendez l’ébullition puis couvrez. Faites cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau. Vérifiez que la lentille est bien cuite. Une fois cuite à joutez 1 CS de sauce de soja et une pincée de sel (assaisonnement doit se faire après cuisson!)
  2. Faites un riz à la créole pour 4 personnes
  3. Préparez la rougail de tomates : coupez les tomates en dès et mélangez-les à l’échalote et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Vous pouvez rajoutez du gingembre, des cacahouètes pilées, de la coriandre etc. Ou pour une version péruvienne, rajoutez un jus de citron (ma belle-sœur est péruvienne c’est elle qui m’a fait goûté cette version. Au Péru ils ont aussi coutume de manger ça en accompagnement… c’est superbe aussi!!)DSC_0688
  4.  Préparez le plat de saucisses rougail : Faites revenir le saucisson coupé grossièrement dans un peu d’huile.  Ajoutez le sel, le poivre, le piment et le curry DSC_0678
  5. Ajouter l’échalote et l’ail 2 gousses d’ail hachés. Faites blondirDSC_0679
  6. Quand le saucisson est bien doré rajoutez les tomates coupées grossièrement et le reste d’ail coupé en 2 (sans le germe).
  7. Retirez les saucisses et réservez-lesDSC_0680
  8. Ajoutez le coulis de tomates, le fond de veau, 1 verre de cube de bouillon, le sucre et le vin blanc. Faire réduire à couvertDSC_0681
  9. Quand la sauce est bien réduite, remettez le saucisson et mélangez-les à la sauce. Cuire encore 10 mn à découvert. C’est prêt! DSC_0685

 

 

P.S : En général je rajoute une saucisse plus neutre (style sauce fermière ou de Toulouse) en plus pour adoucir le côté fumé du saucisson. 😉 . C’est pas mal du tout.

Attention!! : Ne pochez pas vos saucissons fumées sinon VOUS perdrEZ tout le goût du fumé! L’idée est d’imprégner les tomates et la sauce du petit goût fumé 😉

 

Rougail saucisse à ma façon

 

rougail de tomates

Rougail saucisse à ma façon

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