Chiffon cake au citron, façon Victoria cake

Chiffon cake façon Victoria cake

Depuis le week-end dernier nous avons commencé les festivités pour fêter les 4 ans de Minette! Après une belle journée avec mémé et grand-père, aujourd’hui on lui a concocté un joli diner avec mamie et papy. Pour l’occasion j’ai réalisé un gâteau à base de citron, de lemon curd et de chantilly au citron. 

Pour la garniture je me suis inspirée de la recette de DollyJessy et pour le chiffon cake j’ai pris la recette issue de Toute la Pâtisserie de chez SOLAR (mon article ici)

 

Ce gâteau ultra aérien a fait l’ unanimité et ma fille  a failli pleuré d’émotion  en le voyant ( ça m’a beaucoup touché c’est trop mignon <3) …

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Le Victoria Cake nous vient de Grande-Bretagne. C’est le symbole même du teatime anglais. Il est souvent coupé en petite part, comme des sandwichs (les sandwichs vicoria). Il est généralement réalisé à partir d’un sponge cake (moins aérien que le chiffon cake mais communément utilisé pour faire du cake design car il supporte aisément les décorations en tout genre). Il est coupé en deux pour être garni de confiture et de crême fouettée. 

 

Le chiffon cake 

 

Le chiffon cake est un gâteau américain. Comme l’ Angel cake il est moelleux et aérien. Cela est dû au blancs d’oeufs montés en neige incorporés dans la pâte mais également à l’huile végétale qui remplace le beurre des gâteaux traditionnels. Il est généralement confectionné dans un moule à bords hauts. Nos amis les japonais en raffolent !

 

Ingrédients :

  • 5 œufs
  • 125 g de farine de type 55
  • 170 g de sucre semoule
  • 5 cl d’huile
  • 6 cl d’eau
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 3 jus de citron

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160 ° C
  2. Séparer les jaunes des blancs dans 2 grands saladier
  3. Mélanger 100 g de sucre et le sucre vanillé avec les jaunes, puis ajouter l’eau, l’huile, la farine et la levure tamisées. Ajouter le jus de citron.DSC_0766
  4. fouetter les blancs pour les rendre mousseux, puis rajouter le sel et et le reste de sucre. DSC_0768
  5. incorporer la meringue à la pâte.
  6. Enfournez et cuire 30 mn.
  7. Laisser refroidir le gâteau retourné sur une grilleDSC_0775
  8. Une fois totalement refroidi, le couper en 2 pour pouvoir le garnir.

 

 

La garniture

 

Le limon curd :

  • 125 g de sucre
  • 2 œufs
  • 3 jus de citrons
  • 1 zeste de citron

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et mélanger jusqu’à obtenir une consistance épaisse.DSC_0774

 

La chantilly mascarpone au citron  :

  • 20 cl de crème liquide
  • 100 g de mascarpone
  • Le jus d’un demi citron
  • 20 g de sucre glace

 

Préparation :

  1. fouetter la crème avec le mascarpone dans un premier temps
  2. rajouter le jus et le sucre tout en continuant à fouetter, jusqu’à obtenir une crème montée bien ferme.

 

Le montage du gâteau :

  1. Sur la première partie de gâteau mettre une bonne couche de limon curd, puis de chantilly.DSC_0781
  2. Reconstituer le gâteau. Puis remettre sur le dessus le reste de chantilly en l’étalent bien à l’aide d’une spatule.
  3. Décorer avec des myrtilles fraiches.Chiffon cake façon Victoria cake

 

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Ce gâteau est vraiment un pur bonheur! Hyper aérien il fond dans la bouche. Les différents goûts de citron ( limon curd, jus de citron, zestes et chantilly) se marient très bien avec la génoise moelleuse! On adore!!!!

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P.S : servez-le bien frais il n’en sera que meilleur! Avec cette chaleur c’est ce qu’il manquait à ce gâteau!

 

 

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