Pâte à choux

Pour 8 petits choux

 

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25 cl d’eau, 5g de sel, 10 g de sucre, 80 g de beurre, 125 g de farine : tout mettre dans la casserole.
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Porter à ébullition : il faut que le beurre fonde en même temps que l’eau bout.
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Hors du feu ajouter la farine tamisée en 1 seule fois  et mélanger.
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Remettre sur le feu et dessécher la détrempe : ça ne doit plus coller aux parois ni à la spatule
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Dans une calotte incorporer 4/5 œufs (1 par 1 les œufs)  en remuant fortement
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vérifier la consistance : elle doit être ferme et onctueuse
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garnir la poche à douille à l’aide d’une corne
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Dresser sur une plaque beurrée en quinconce (bon là le quinconce n’est pas top lol)
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Dorer les choux avec 1 œuf entier et quadriller à la fourchette trempée dans de l’eau : ça va permettre une pousse harmonieuse et homogène.
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Cuire 30 mn à 200°c, puis baisser la température du four à 150°C et laisser les sécher quelques minutes pour éviter qu’ils ne dégonflent à la sortie

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