Défi n°1 : Julienne de légumes, cuisson à l’étuvée, pâte brisée et appareil à crème prise salé

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.

Pour le premier défi j’ai proposé de voir ensemble toutes ces techniques, à travers la réalisation d’une quiche à la julienne de légumes.

 

La julienne de légume

 

Julienne de carottes 

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les tronçons doivent être de 5/6 cm
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parer les carottes
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puis en lamelles
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enfin en julienne

 

Julienne de blanc de poireau

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tronçons de 5/6 cm
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les couper en 2 dans la longueur
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mettre à plat pour tailler la julienne

 

Julienne de céleri branche

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tronçons de 4/5 cm
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à découper en lamelle à l’aide de l’économe

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Julienne de champignons

 

N.B : pour ceux qui font une julienne de navets : la mandoline est ici recommandée.

 

Cuisson à l’étuvée ( 20 mn)

à l’étuvée = cuisson au beurre (avec sel et sucre) + papier cuisson & couvercle

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les légumes doivent être fondants

 

Pâte brisée et appareil à crème prise salé 

 

Pâte brisée par sablage

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mettre au frais

 

Abaisser, foncer et chiqueter la pâte

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Appareil à crème prise salé = 2 œufs entiers + 1 jaune + lait + crème + assaisonnement

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Assemblage

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Résultat

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