Julienne de légumes, cuisson à l’étuvée, pâte brisée et appareil à crème prise salé

Quiche à la julienne de légumes.

 

La julienne de légume

Julienne de carottes 

Julienne de blanc de poireau

Julienne de céleri branche

Julienne de champignons

N.B : pour ceux qui font une julienne de navets : la mandoline est ici recommandée.

Cuisson à l’étuvée ( 20 mn)

à l’étuvée = cuisson au beurre (avec sel et sucre) + papier cuisson & couvercle

Pâte brisée et appareil à crème prise salé 

Pâte brisée par sablage

Abaisser, foncer et chiqueter la pâte

Appareil à crème prise salé = 2 œufs entiers + 1 jaune + lait + crème + assaisonnement

Assemblage

Résultat