Réaliser un fond blanc de veau ou de volaille

Je n’ai pas trouvé tout ce que je voulais chez le boucher. Il m’a donné gracieusement des os de veau. Et j’ai acheté en plus des osso bucco ( que j’ai ensuite utilisé pour le repas de midi … système D  on fait avec ce que l’on a!)

Ecumer régulièrement

• Passer au chinois :

• Dégraisser si besoin la surface à l’aide d’une cuillère
• Pour le fond de volaille c’est le même procédé mais avec de la carcasse et des abattis de poulet.