Je n’ai pas trouvé tout ce que je voulais chez le boucher. Il m’a donné gracieusement des os de veau. Et j’ai acheté en plus des osso bucco ( que j’ai ensuite utilisé pour le repas de midi … système D  on fait avec ce que l’on a!)
fond de de veau cap cuisine
Préparer les ingrédients
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Blanchir les os

Ecumer régulièrement

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rafraichir et rincer la marmite
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remouiller et porter à ébullition
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ajouter la garniture et cuire 3H
  • Passer au chinois :
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  • Dégraisser si besoin la surface à l’aide d’une cuillère
  • Pour le fond de volaille c’est le même procédé mais avec de la carcasse et des abattis de poulet.
Publié par :Mangakel

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2 commentaires sur “Réaliser un fond blanc de veau ou de volaille

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