Je n’ai pas trouvé tout ce que je voulais chez le boucher. Il m’a donné gracieusement des os de veau. Et j’ai acheté en plus des osso bucco ( que j’ai ensuite utilisé pour le repas de midi … système D on fait avec ce que l’on a!)


Ecumer régulièrement





- Passer au chinois :



- Dégraisser si besoin la surface à l’aide d’une cuillère
- Pour le fond de volaille c’est le même procédé mais avec de la carcasse et des abattis de poulet.
2 commentaires sur “Réaliser un fond blanc de veau ou de volaille”