Défi n°3 (suite) : réaliser une pâte feuilletée (illustration : la tourte aux champignons)

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.

 


 

L’autre partie du défi de la semaine est la réalisation d’une pâte feuilletée…

réaliser une pâte feuilletée Cap cuisine

Si tu me suis depuis le début tu dois savoir qu’il y a quelques mois je n’avais jamais fait de pâte brisée et que les pâtes c’est vraiment pas mon fort. Et pourtant à force d’en faire ça va beaucoup mieux la pâte brisée… Mais là je vise haut là avec la pâte feuilletée lol ! C’est carrément ma hantise comme quelques gens du groupe d’ailleurs. Mais bon je me suis dit qu’il valait mieux parler des choses qui fâchent dès maintenant pour pouvoir s’entraîner tout au long de l’année!

Et j’ai eu raison car au final je me rends compte que c’était encore un blocage. Que certes le résultat d’aujourd’hui n’est pas parfait et qu’il faudra que j’en refasse et refasse encore ; mais que ce n’est finalement pas aussi compliqué que ça. Faut vraiment s’atteler à la tâche et oublier ses angoisses!

 

Réaliser la détrempe

DSC_1134
Farine T55
DSC_1136
farine + sel = puis
DSC_1137
eau
DSC_1138
détrempe
DSC_1139
fendre la détrempe en 2 et la mettre 1H au frigo

 

Réaliser le feuilletage

étapes préliminaires :

DSC_1143
le centre doit rester un peu bombé
DSC_1140
taper le beurre entre 2 papiers sulfurisés pour faire un carré
DSC_1144
il était carré mais je l’ai coupé car il y en avait trop

DSC_1145

 

Tourrer la pâte comme sur les photos :

 

  • Ensuite tourner la pâte 1/4  de tour à droite
  • répéter  1 deuxième fois l’opération (abaisser, puis plier)
  • marquer de 2 empreintes de doigts pour se rappeler qu’on a fait 2 tours

 

Filmer et mettre au frais 30 mn.

  • refaire encore 2 tours et mettre au frais 30 mn
  • faire 2 derniers tours
  • abaisser la pâte pour l’enfourner

 


 

Tourte aux champignons 

Ce n ‘est pas une recette CAP mais je vous avoue que je n’avais pas envie d’appareil à crème prise salée, de sauce mornay ou autre (trop lourd lol).

Donc ça sera très simple ce soir.

  • poêlée de champignons (ail + 700 g de champignons)
  • crème fraiche

DSC_1163

 

DSC_1164

DSC_1185

DSC_1188

DSC_1198
Les couches sont bien là youpi! 🙂

Un commentaire

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s