Découpe de légumes en mirepoix

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d’abord en lamelles, puis en bâtonnets, puis petits carrés
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Garniture

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ail écrasé (bon là je l’ai haché), bouquet garni au thym et légumes

Etapes

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blanchir le lard coupé en lardons
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faire revenir dans du beurre
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sauce tomate cap cuisine
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mettre le fond de veau bouillant sur le roux tomaté en 2 fois
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porter à ébullition
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assaisonner et cuire à couvert  au four 1h30. Passer au chinois
Publié par :Barbara Trégnier

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