Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.


 

Suite et fin du défi n° 3  : la vraie sauce tomate! Celle des chefs 😉 … enfin on essaie lol

 

Découpe de légumes en mirepoix

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d’abord en lamelles, puis en bâtonnets, puis petits carrés

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Garniture

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ail écrasé (bon là je l’ai haché), bouquet garni au thym et légumes

 

Etapes

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blanchir le lard coupé en lardons
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faire revenir dans du beurre

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sauce tomate cap cuisine

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mettre le fond de veau bouillant sur le roux tomaté en 2 fois
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porter à ébullition
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assaisonner et cuire à couvert  au four 1h30. Passer au chinois

 

Posted by:Mangakel

food, Life & Green

Une réponse sur « Défi n° 3 (fin) : Réaliser une sauce tomate »

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