Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.
Suite et fin du défi n° 3 : la vraie sauce tomate! Celle des chefs 😉 … enfin on essaie lol
Découpe de légumes en mirepoix
d’abord en lamelles, puis en bâtonnets, puis petits carrés
Garniture
ail écrasé (bon là je l’ai haché), bouquet garni au thym et légumes
Etapes
blanchir le lard coupé en lardonsfaire revenir dans du beurre
mettre le fond de veau bouillant sur le roux tomaté en 2 foisporter à ébullitionassaisonner et cuire à couvert au four 1h30. Passer au chinois
super
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