Découpe de poulet à cru, Fond de volaille à brun et légumes mondés – Poulet sauté façon basquaise [CAP cuisine fiche technique n° 101]

Aujourd’hui j’ai découpé pour la première fois de ma vie un poulet . Tout le monde devrait faire ça au moins une fois dans sa vie. Je trouve qu’en faisant ce genre de choses, on a plus conscience de ce qu’on a dans son assiette et de ce qui nous entoure. Même si je le savais déjà ça m’a permis de prendre vraiment conscience qu’avant de finir dans mon assiette ce poulet était avant tout un être vivant (et qu’il n’est pas tombé du ciel tout beau tout propre emballé et prêt à être consommé dans mon panier) … Alors certes par moment ça m’a effrayé, quelques fois même dégoûté mais dans l’ensemble je trouve ça bien, car cela force à ouvrir les yeux et à respecter un peu plus ce que la nature nous offre … et à en prendre soin … bref j’ai découpé un poulet.

Découpe du poulet à cru

Je vous mets ici les étapes en détail. Je me suis appuyée sur la vidéo du site de l’académie de Versailles pour réaliser la découpe.

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Réaliser un fond de volaille à brun

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Illustration  du défi : Le poulet sauté façon basquaise

La garniture basquaise :

Monder des tomates :

après cela la peau des tomates s’enlève très facilement.

Monder des poivrons : les placer quelques minutes dans un four très chauds. Puis :

Cuisson du poulet et réalisation de la sauce basquaise :

Et voilà! Miam!