Tarte alsacienne [CAP cuisine fiche technique n° 168] / révisions

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.

 


 

Pour ce premier mois d’entraînements avec le groupe, j’ai proposé de revoir des techniques que nous avions déjà vu dans le mois afin de consolider nos acquis. Pour l’occasion France (ma modératrice), a proposé une tarte normande et moi du poisson à la julienne de légumes safranée (Fiche technique que j’ai déjà faite il y a quelques mois).

Ça nous permet ainsi de revoir la pâte brisée, l’appareil à crème prise, la julienne de légumes, la cuisson à l’étuvée et la pâte feuilletée. Mais ça nous permet également de commencer gentiment à nous intéresser au poisson. Pour l’occasion j’ai cette fois-ci préparé moi-même mon fumet de poisson (je vous montrerai cela dans un prochain article).

Pour la fiche technique de la tarte normande  on nous donne le choix des fruits : pommes, quetsches ou mirabelles. selon le fruit la tarte change de nom. Donc pour moi ça sera une tarte alsacienne 😉 . C’est parti!

 

 

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appareil à crème prise sucrée (2 œufs entiers, 1 jaune d’œuf, lait, crème, sucre, extrait de vanille)
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pâte brisée (voir fiche technique à ce sujet) + sucre

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J’ai trouvé ma pâte un peu trop friable car un peu trop cuite. Par ailleurs elle est vraiment succulente! Ma fille s’est empiffrée lol.

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