Défi n° 12 (fin) : Paner et frire un poisson – Sole Colbert (FT 66).
Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.
Habiller la sole
Ebarber, enlever les ouïesArracher la peau noir : je n’ai pas réussi. J’ai trouvé ça dur! La peau est hyper fine et difficile à déloger. Du coup j’ai gratté le plus que j’ai pu à la place.écailler la peau blanche. Sectionner les extrémité de l’arête, pour que cela soit simple à enlever après cuisson.Laver et égoutter.
Paner la sole
Farine, oeuf battu assaisonné (anglaise), pain de mie mixépaner
extraire l’arête.
Préparer le beurre Maître d’Hôtel
Beurre Maître d’hôtel = beurre pommade + jus de citron + persil haché + sel et poivre
