Habiller  la sole

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Ebarber, enlever les ouïes
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Arracher la peau noir : je n’ai pas réussi. J’ai trouvé ça dur! La peau est hyper fine et difficile à déloger. Du coup j’ai gratté le plus que j’ai pu à la place.
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écailler la peau blanche.
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Sectionner les extrémité de l’arête, pour que cela soit simple à enlever après cuisson.
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Laver et égoutter.

Paner la sole 

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Farine, oeuf battu assaisonné (anglaise), pain de mie mixé
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paner
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extraire l’arête.
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Préparer le beurre Maître d’Hôtel

sole Colbert (cap cuisine)
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Publié par :Mangakel

food, Life & Green

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