Ebarber, enlever les ouïesArracher la peau noir : je n’ai pas réussi. J’ai trouvé ça dur! La peau est hyper fine et difficile à déloger. Du coup j’ai gratté le plus que j’ai pu à la place.écailler la peau blanche.Sectionner les extrémité de l’arête, pour que cela soit simple à enlever après cuisson.Laver et égoutter.
Paner la sole
Farine, oeuf battu assaisonné (anglaise), pain de mie mixépanerextraire l’arête.