Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.


 

Aujourd’hui c’est l‘Epiphanie donc la galette des rois est de mise!

La galette des rois est en fait un Pithiviers non festonné, auquel on a ajouté une fève.

Je vous propose en illustration ma sublime recette de galette au Lemon curd & compotée de pommes ! A tomber!!!

 

La pâte feuilletée

DSC_1609
Réaliser une pâte feuilletée avec 400 g de farine et la couper en 2 pour créer 2 disques de même taille.
dsc_1999
Se servir d’un cercle comme emporte pièce pour avoir quelque chose de régulier.

 

 

La garniture

Réaliser le Lemon curd :

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 2 jus de citrons
  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre
  1. Fouetter l’œuf + jus de citron
  2. Ajouter le beurre, le sucre et faire épaissir au bain marie.
  3. Laisser refroidir.

 

Réaliser la crème d’amande :

Ingrédients :

  • 120 g d’amandes
  • 60 g de sucre
  • 100g de beurre pommade
  • 2 œufs
  1. Mélanger le beurre, le sucre et les œufs préalablement battus
  2. Incorporer la poudre d’amandes.
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Mélanger les 2 crèmes.

 

Réaliser une compotée de pommes :

Ingrédients :

  • 2 pommes épluchées et coupées en dés
  • 2 CS de sucre
  • 1 cc de cannelle en poudre
  • un peu d’eau

Faire cuire le tout dans une casserole 15 mn à couvert.

 

L’assemblage

dsc_2000
D’abord la compotée de pommes
dsc_2001
puis la crème avec une poche à douille

 

Recouvrir du deuxième disque

 

Enfourner environ 30 mn.

 

Bon là je vous ai mis ces 2 stories car j’ai complètement oublié de faire des photos de ces étapes!!

Voilà c’est prêt! Et c’est juste MIAAAAM!!!

Posted by:Mangakel

food, Life & Green

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