J'ai obtenu mon CAP CUISINE en candidat libre, sans formation à distance
Comme il me restait de la sauce vin blanc du dernier défi j’en ai profité pour faire cette fiche technique ! Les techniques importantes mises en avant dans cette recette : Faire une brunoise (oups je me rend compte en écrivant qu j’ai oublié la brunoise de courgette!!) Faire une farce mousseline chemiser et…
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Pour ce premier mois d’entraînements avec le groupe, j’ai proposé de revoir des techniques que nous avions déjà vu dans le mois afin de consolider nos acquis. J’ai proposé une tarte normande et un poisson à la julienne de légumes safranée (Fiche technique que j’ai déjà faite il y a quelques mois). Ça nous permet…
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Avec le fond de veau du troisième défi j’ai préparé ce velouté. Malgré que ce n’est pas trop le moment avec cette chaleur, c’ est vraiment très bon et ça se mange sans faim 😉 Les techniques importantes mises en avant dans cette recette : préparer un fond de veau ( procédé ici…
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Aujourd’hui je travaille sur la viande rouge sautée, la sauce brune par déglaçage au vin blanc et sur une cuisson de pommes de terre. Steaks sautés Bercy Les techniques importantes mises en avant dans cette recette : Faire sauter la viande Réaliser la Sauce Bercy à partir des sucs de la viande Pommes Miettes…
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Cette semaine j’ai proposé au groupe Facebook, de travailler les blancs montés en neige, la chantilly et la mayonnaise, le tout à la MAIN, comme les vrais lol. Pour illustrer cette exercice (en partie) j’ai choisi cette recette car elle fait appel aux blancs en neige et à la chantilly. Donc parfait! A la base…
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Voilà dernier week-end de vacances, dimanche soir qu’est-ce que l’on mange ? Des œufs mollets, une première pour moi. J’ai eu beaucoup de mal à leurs enlever la coquille, je ne sais pas si c’est dû à un problème de cuisson ou autre mais c’était franchement laborieux lol. Les techniques importantes mises en…
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Ça y est nous basculons tout doucement vers l’Automne. Ce temps maussade me donne envie de faire un petit plat réconfortant. Ce midi ce sera donc une petite escalope de veau aux champignons et sa sauce crémeuse. Je ne sais pas vous mais moi j’ai hâte que la rentrée arrive! Les enfants avec la fin…
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On continue avec une petite recette de poisson mariné pour débuter cette reprise des entraînements. Le saumon Gravad Lax (ou Gravlax) est une spécialité culinaire d’origine scandinave à base de saumon cru en filet. En scandinave “gräva” veut dire “creuser“. Ce mot fait référence à la méthode des pêcheurs du Moyen Âge pour conserver le…
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C’est reparti pour les entraînements hebdomadaires ! Restons encore un peu en vacances avec cette recette de bords de mer. Les moules poulette kesako ?! Ce sont des moules à la marinière à laquelle on ajoute une sauce à base de velouté de poisson et de champignons de Paris tout simplement. Cette fiche va donc…
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Hello tout le monde ! J’ai un peu ralenti mes entrainements en ce moment. Avec les vacances je profite des enfants! Je reprendrai un rythme plus soutenu à la rentrée à partir de septembre 😉 … En attendant voici une petite recette estivale vite fait bien fait! Ça m’a l’air bon même si ça embaume…
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