Saumon mariné Gravad Lax [CAP cuisine fiche technique n° 25]

On continue avec une petite recette de poisson mariné pour débuter cette reprise des entraînements. Le saumon Gravad Lax (ou Gravlax) est une spécialité culinaire d’origine scandinave à base de saumon cru en filet. En scandinave « gräva » veut dire « creuser« . Ce mot fait référence à la méthode des pêcheurs du Moyen Âge pour conserver le…

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Macédoine de légumes mayonnaise et saucissons en brioche [CAP cuisine fiches technique n° 19 et 34]

  Macédoine de légumes mayonnaise   C’est fou comme les plats faits maison ont vraiment un goût incomparable!! Je n’aime pas la salade de Macédoine, pour moi c’est vraiment une entrée bas de gamme de cantoche, et pourtant …  je crois qu’en fait je n’avais jamais goûté à une vraie macédoine avec des produits frais,…

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Poulets sautés façon Vallée d’Auge [CAP cuisine fiche technique n° 112]

Bon bein on s’est encore régalé ce soir! Un bon petit plat normand histoire de lancer le début du week-end 😉 … Rien de bien compliqué, par contre j’ai fait l’impasse sur la réalisation du fond de volaille par manque de temps. J’en ai pris déshydraté… Cette association de saveurs sucrées salées, acidulées est vraiment…

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