J'ai obtenu mon CAP CUISINE en candidat libre, sans formation à distance
Cette semaine nous travaillons toujours sur la cuisson “pochée” mais cette fois-ci on étudie le poisson. Pour l’occasion j’ai proposé de travailler le turbot poché à l’eau citronnée et au lait à travers la fiche technique n° 52 : “Tronçons de turbot pochés, sauce hollandaise” . C’est parti! Découpe en tronçons d’un poisson plat :…
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Cette semaine afin de continuer à travailler sur la viande “pochée” j’ai proposé au groupe de réaliser un pot au feu. Vous pouvez retrouver mon entraînement ici. Ce qui est intéressant avec le pot-au-feu c’est d’apprendre à faire une Marmite. Une marmite = un bouillon de pot-au-feu. A partir d’une marmite on peut réaliser ce…
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Dans le livre La cuisine de référence la réalisation de la pâte à brioches fait partie des procédés à connaitre. Il n’ y a qu’une méthode enseignée dans le livre, celle faite à la main, alors je tente! Il y a quelques mois j’avais déjà fait la FT du saucisson brioché avec le robot (ici)…
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Pour ce deuxième mois d’entraînements avec le groupe, j’ai proposé de revoir des techniques que nous avions déjà vu dans le mois afin de consolider nos acquis. Ça nous permet ainsi de revoir : Mais ça permet également de voir de nouveaux procédés : Poêler la viande N.B : j’ai fait le choix de remplacer…
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Voici un de mes entraînements de la semaine! C’est vraiment top comme fiche technique! C’est super bon! L’ estouffade de bœuf bourguignonne ce n’est rien d’autre que notre petit bœuf bourguignon national en fait. Je suis contente d’avoir enfin la véritable recette!! Encore une cuisson à l’étouffée au four, d’habitude moi je le fais pas…
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Très bon ce petit plat de bistrot! Et hyper simple à faire!! Les techniques importantes mises en avant dans cette recette : préparer la purée faire sauter la viande Sauce charcutière : a/ préparer la garniture (ciseler finement les oignons, tailler les cornichons en fine julienne. Si les cornichons sont trop acides les blanchir…
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