Réaliser une marinade à cru (coq au vin) et façonner des gnocchi maison

Cette semaine nous voyons un classique de la cuisine française : le coq au vin. Pour l’accompagner j’ai proposé de faire des gnocchi car je n’en ai jamais fait de ma vie… Voilà c’est chose faite ! Mes gnocchi sont moches mais sont très bons 😉 . Poulet façon coq au vin Techniques utilisées : Préparer une marinade…

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Réaliser une sauce à l’ américaine (Fiche technique n ° 61)

Après ce week-end de folie j’ai enfin repris mes entraînements ! J’espère reprendre à partir de maintenant un rythme plus soutenu! Il faut dire que j’ai commencé les entrainements en mars 2018, à raison de 3 recettes par semaine, ce qui fait que j’ai déjà vu énormément de fiches techniques et pratiquement tous les procédés…

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Réaliser un Pithiviers (FT 173) – Illustration : Galette au Lemon curd & compotée de pommes

Aujourd’hui c’est l‘Epiphanie donc la galette des rois est de mise! La galette des rois est en fait un Pithiviers non festonné, auquel on a ajouté une fève. Je vous propose en illustration ma sublime recette de galette au Lemon curd & compotée de pommes ! A tomber!!! La pâte feuilletée La garniture Réaliser le Lemon…

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Réaliser une pâte feuilletée « au beurre » – Tarte feuilletée aux poires (FT 169).

La pâte feuilletée au beurre Ce procédé (comparé au feuilletage de base) utilise en plus du beurre fondu incorporé dans la pâte. Retrouvez les étapes pour réaliser les tours d’une pâte feuilletée ici. Faire 6 tours. Après cuisson : Il faut absolument piquer votre pâte avant de l’enfourner pour éviter qu’elle ne gonfle de trop…

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