Sujet d’examen : la Forêt noire

Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.   Nous tentons un nouveau format avec France et le groupe. Pour la dernière ligne droite, nous travaillons sur des…

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Charlotte au potiron et au fromage blanc – Révision (fin de l’ examen blanc n° 2) – [fiche technique n° 154] –

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ que j’ai créé, afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.       Pour ce deuxième mois d’entraînements avec le groupe, France a proposé de faire une…

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Défi n° 5 : Crème anglaise & appareil à bavarois. Illustration : bavarois à la châtaigne

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.     On entame ce nouveau mois avec de nouveaux procédés ! France nous a proposé de faire des bavarois…

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Défi n° 2 : Monter à la main des œufs en neige & une chantilly – Miroir Ananas Framboise [CAP cuisine fiche technique n° 181]

Cette semaine j’ai proposé au groupe d’entraînements de Facebook, de travailler les blancs montés en neige, la chantilly et la mayonnaise, le tout à la MAIN, comme les vrais lol. Pour illustrer cette exercice (en partie) j’ai choisi cette recette car elle fait appel aux blancs en neige et à la chantilly. Donc parfait! A…

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