Charlotte au potiron et au fromage blanc [fiche technique n° 154]

Pour ce deuxième mois d’entraînements avec le groupe, on a fait une charlotte de A à Z, afin de revoir des techniques que nous avions déjà vu dans le mois et de consolider nos acquis.  Ce mois-ci nous avons vu les biscuits cuillères et l’appareil à bavarois. Cet exercice consistera tout simplement à tout assembler…

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Crème anglaise & appareil à bavarois. Illustration : bavarois à la châtaigne

On entame ce nouveau mois avec de nouveaux procédés ! J’ai proposé au groupe de faire des bavarois cette semaine afin d’ apprendre à faire une crème anglaise et un appareil à bavarois. La crème anglaise Passer au chinois et refroidir rapidement. L’appareil à bavarois    Appareil à bavarois = crème anglaise collée + crème…

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Monter à la main des œufs en neige & une chantilly – Miroir Ananas Framboise [CAP cuisine fiche technique n° 181]

Cette semaine j’ai proposé au groupe Facebook, de travailler les blancs montés en neige, la chantilly et la mayonnaise, le tout à la MAIN, comme les vrais lol. Pour illustrer cette exercice (en partie) j’ai choisi cette recette car elle fait appel aux blancs en neige et à la chantilly. Donc parfait! A la base…

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