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Protégé : Charlotte au potiron et au fromage blanc [fiche technique n° 154]
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Crème anglaise & appareil à bavarois. Illustration : bavarois à la châtaigne
On entame ce nouveau mois avec de nouveaux procédés ! J’ai proposé au groupe de faire des bavarois cette semaine afin d’ apprendre à faire une crème anglaise et un appareil à bavarois. La crème anglaise Passer au chinois et refroidir rapidement. L’appareil à bavarois Appareil à bavarois = crème anglaise collée + crème…
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Protégé : Monter à la main des œufs en neige & une chantilly – Miroir Ananas Framboise [CAP cuisine fiche technique n° 181]
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Protégé : Crème chantilly et crème fouettée
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