Lever des filets de merlan & faire un fumet (suprêmes de merlan à la julienne de légumes et au safran [CAP cuisine fiche technique n° 59]) / révisions

Nous faisons des entrainements communs avec les membres du groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.   Nos révisions du mois de septembre me permettent de voir une nouvelle préparation de base : le fumet de…

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