Roux blanc Roux blanc = beurre fondu + farine en cuisson Velouté Velouté = roux blanc + liquide bouillant (fumet de poisson ou fond blanc de veau ou de volaille). Béchamel Béchamel = Roux blanc + lait bouillant Sauce Mornay Sauce Mornay = Béchamel + jaune d’ œuf +…
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