Monter à la main une mayonnaise – Céleri rémoulade [CAP cuisine fiche technique n° 18]

Pour illustrer cet exercice j’ai choisi une fiche que j’avais déjà commencée à faire en avril dernier pour mon menu de Pâques : Les crudités variées FT 18  ( ici). N.B : La sauce rémoulade est une mayonnaise très moutardée. La sauce remoulade : C’est beaucoup moins difficile à monter que la chantilly et le…

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