panure à l’anglaise

Défi n° 12 (fin) : Paner et frire un poisson – Sole Colbert (FT 66).

Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine. Habiller la sole Paner la sole Préparer le beurre Maître d’Hôtel Beurre Maître d’hôtel = beurre…

Défi n° 11 : Réaliser une panure à l’anglaise et des pommes boulangère

Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine. Cette semaine nous travaillons sur la panure à l’anglaise à travers la fiche technique n° 91. Cette…