Tarte alsacienne [CAP cuisine fiche technique n° 168]

Pour ce premier mois d’entraînements avec le groupe, j’ai proposé de revoir des techniques que nous avions déjà vu dans le mois afin de consolider nos acquis. J’ai proposé une tarte normande et un poisson à la julienne de légumes safranée (Fiche technique que j’ai déjà faite il y a quelques mois). Ça nous permet…

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Julienne de légumes, cuisson à l’étuvée, pâte brisée et appareil à crème prise salé

Quiche à la julienne de légumes.   La julienne de légume Julienne de carottes  Julienne de blanc de poireau Julienne de céleri branche Julienne de champignons N.B : pour ceux qui font une julienne de navets : la mandoline est ici recommandée. Cuisson à l’étuvée ( 20 mn) à l’étuvée = cuisson au beurre (avec…

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