Le B.A BA : techniques et préparations de base

Défi n 16 : réaliser une sauce à l’ américaine (Fiche technique n ° 61)

Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.   Après ce week-end de folie j’ai enfin repris mes entraînements ! J’espère reprendre à partir de maintenant un…

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sole Colbert (cap cuisine)
Le B.A BA : techniques et préparations de base Non classé

Défi n° 12 (fin) : Paner et frire un poisson – Sole Colbert (FT 66).

Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.   Habiller  la sole   Paner la sole    Préparer le beurre Maître d’Hôtel  

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Le B.A BA : techniques et préparations de base Non classé

Défi n° 10 : Réaliser un court-bouillon et un beurre nantais.

Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.     Illustration : Truite pochée au court-bouillon, beurre blanc ( FT n° 53)   Réalisation du court-bouillon  …

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Le B.A BA : techniques et préparations de base Non classé

Défi n° 9 : Découper un turbot et le pocher. Faire une sauce hollandaise et un flan de légumes.

Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.     Cette semaine nous travaillons toujours sur la cuisson « pochée » mais cette fois-ci on étudie le poisson. Pour…

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saumon gravad lax, saumon mariné
fiches techniques de fabrication

Saumon mariné Gravad Lax [CAP cuisine fiche technique n° 25]

On continue avec une petite recette de poisson mariné pour débuter cette reprise des entraînements. Le saumon Gravad Lax (ou Gravlax) est une spécialité culinaire d’origine scandinave à base de saumon cru en filet. En scandinave « gräva » veut dire « creuser« . Ce mot fait référence à la méthode des pêcheurs du Moyen Âge pour conserver le…

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