J'ai obtenu mon CAP CUISINE en candidat libre, sans formation à distance
Après ce week-end de folie j’ai enfin repris mes entraînements ! J’espère reprendre à partir de maintenant un rythme plus soutenu! Il faut dire que j’ai commencé les entrainements en mars 2018, à raison de 3 recettes par semaine, ce qui fait que j’ai déjà vu énormément de fiches techniques et pratiquement tous les procédés…
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Pendant les vacances on a appris à faire une brandade de morue, à travers la fiche : “Duo de cabillaud et de morue, purée de pommes de terre à l’huile d’olive”. C’est super bon!! Voici en gros les étapes : Normalement ce plat est accompagné de tomates confites mais comme ce n’est pas la saison,…
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Habiller la sole Paner la sole Préparer le beurre Maître d’Hôtel
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Illustration : Truite pochée au court-bouillon, beurre blanc ( FT n° 53) Réalisation du court-bouillon Pocher la truite au court-bouillon Réalisation d’un beurre nantais (ou beurre blanc) C’est une belle découverte! Ce plat est simple et délicieux! Le court-bouillon qui est a un goût peu marqué permet de mettre en avant le goût de la…
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Cette semaine nous travaillons toujours sur la cuisson “pochée” mais cette fois-ci on étudie le poisson. Pour l’occasion j’ai proposé de travailler le turbot poché à l’eau citronnée et au lait à travers la fiche technique n° 52 : “Tronçons de turbot pochés, sauce hollandaise” . C’est parti! Découpe en tronçons d’un poisson plat :…
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Comme il me restait de la sauce vin blanc du dernier défi j’en ai profité pour faire cette fiche technique ! Les techniques importantes mises en avant dans cette recette : Faire une brunoise (oups je me rend compte en écrivant qu j’ai oublié la brunoise de courgette!!) Faire une farce mousseline chemiser et…
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On continue avec une petite recette de poisson mariné pour débuter cette reprise des entraînements. Le saumon Gravad Lax (ou Gravlax) est une spécialité culinaire d’origine scandinave à base de saumon cru en filet. En scandinave “gräva” veut dire “creuser“. Ce mot fait référence à la méthode des pêcheurs du Moyen Âge pour conserver le…
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