Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine. Pendant les vacances on a appris à faire une brandade de morue, à travers la fiche :…
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Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine. Habiller la sole Paner la sole Préparer le beurre Maître d’Hôtel
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Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine. Illustration : Truite pochée au court-bouillon, beurre blanc ( FT n° 53) Réalisation du court-bouillon …
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Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine. Cette semaine nous travaillons toujours sur la cuisson « pochée » mais cette fois-ci on étudie le poisson. Pour…
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Comme il me restait de la sauce vin blanc du dernier défi j’en ai profité pour faire cette fiche technique ! Les techniques importantes mises en avant dans cette recette : Faire une brunoise (oups je me rend compte en écrivant qu j’ai oublié la brunoise de courgette!!) Faire une farce mousseline chemiser et…
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On continue avec une petite recette de poisson mariné pour débuter cette reprise des entraînements. Le saumon Gravad Lax (ou Gravlax) est une spécialité culinaire d’origine scandinave à base de saumon cru en filet. En scandinave « gräva » veut dire « creuser« . Ce mot fait référence à la méthode des pêcheurs du Moyen Âge pour conserver le…
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