Il n’y a pas d’extrait, car cette publication est protégée.
Lire plusProtégé : Potage cultivateur [CAP cuisine fiche technique n° 4]
Il n’y a pas d’extrait, car cette publication est protégée.
Lire plusProtégé : La volaille poêlée – illustration: Poulet cocotte grand-mère [CAP cuisine fiche technique n° 115]
Il n’y a pas d’extrait, car cette publication est protégée.
Lire plusProtégé : Pommes Pont-Neuf et béarnaise
Il n’y a pas d’extrait, car cette publication est protégée.
Lire plusProtégé : Potage au Pistou & omelette plate paysanne [CAP cuisine fiches techniques n° 3 et 50]
Il n’y a pas d’extrait, car cette publication est protégée.
Lire plusMousseline de merlan arlequin [CAP cuisine fiche technique n° 56]
Comme il me restait de la sauce vin blanc du dernier défi j’en ai profité pour faire cette fiche technique ! Les techniques importantes mises en avant dans cette recette : Faire une brunoise (oups je me rend compte en écrivant qu j’ai oublié la brunoise de courgette!!) Faire une farce mousseline chemiser et…
Lire plusCrème anglaise & appareil à bavarois. Illustration : bavarois à la châtaigne
On entame ce nouveau mois avec de nouveaux procédés ! J’ai proposé au groupe de faire des bavarois cette semaine afin d’ apprendre à faire une crème anglaise et un appareil à bavarois. La crème anglaise Passer au chinois et refroidir rapidement. L’appareil à bavarois Appareil à bavarois = crème anglaise collée + crème…
Lire plusProtégé : Lever des filets de merlan & faire un fumet : suprêmes de merlan à la julienne de légumes et au safran [fiche technique n° 59]
Il n’y a pas d’extrait, car cette publication est protégée.
Lire plusProtégé : Tarte alsacienne [CAP cuisine fiche technique n° 168]
Il n’y a pas d’extrait, car cette publication est protégée.
Lire plusProtégé : Utiliser une poche à douille – Illustration avec les biscuits à la cuillère
Il n’y a pas d’extrait, car cette publication est protégée.
Lire plus