Coaching – J'ai obtenu mon CAP CUISINE en candidat libre, sans formation à distance
Avec le fond de veau du troisième défi j’ai préparé ce velouté. Malgré que ce n’est pas trop le moment avec cette chaleur, c’ est vraiment très bon et ça se mange sans faim 😉 Les techniques importantes mises en avant dans cette recette : préparer un fond de veau ( procédé ici…
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Roux blanc Roux blanc = beurre fondu + farine en cuisson Velouté Velouté = roux blanc + liquide bouillant (fumet de poisson ou fond blanc de veau ou de volaille). Béchamel Béchamel = Roux blanc + lait bouillant Sauce Mornay Sauce Mornay = Béchamel + jaune d’ œuf +…
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