J'ai obtenu mon CAP CUISINE en candidat libre, sans formation à distance
Je n’avais pas refait de pâte feuilleté (PF) depuis le réveillon de Noël (menu CAP spécial Noël ici) car j’en faisais régulièrement et franchement j’ avais une petite overdose lol … Maintenant voilà les examens ont commencé et il est temps de réviser ! Et bein je suis super contente je n’ai pas du tout…
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Aujourd’hui c’est l‘Epiphanie donc la galette des rois est de mise! La galette des rois est en fait un Pithiviers non festonné, auquel on a ajouté une fève. Je vous propose en illustration ma sublime recette de galette au Lemon curd & compotée de pommes ! A tomber!!! La pâte feuilletée La garniture Réaliser le Lemon…
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La pâte feuilletée au beurre Ce procédé (comparé au feuilletage de base) utilise en plus du beurre fondu incorporé dans la pâte. Retrouvez les étapes pour réaliser les tours d’une pâte feuilletée ici. Faire 6 tours. Après cuisson : Il faut absolument piquer votre pâte avant de l’enfourner pour éviter qu’elle ne gonfle de trop…
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Illustration : Baba aux fruits frais La prochaine fois j’utiliserai un contenant beaucoup plus petit car malgré qu’il soit marqué qu’il est possible de le faire dans un grand moule, je trouve mon savarin un peu plat. Cette fois-ci je pense avoir réussi la pâte (pas comme pour la brioche) : elle a bien poussé…
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Depuis le début de mes entrainements j’ai déjà fait plusieurs fois de la pâte à choux. Vous pouvez retrouver mes choux à la crème et mes éclairs ici, mes choux chantilly ici, ainsi que mes pommes dauphines ici (N.B : oui les pommes dauphines sont composée de pâte à choux et de pommes duchesse !!)…
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Il me restait de la pâte feuilletée provenant d’un de mes derniers entrainements… Du coup j’ai fait une tarte! J’en ai fait une aux figues fraîches ça faisait longtemps que je voulais essayer. Qu’est-ce que c’est booooon!!! Je crois que je deviens accro aux tartes c’est si simple à faire et si bon! Ingrédients…
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On entame ce nouveau mois avec de nouveaux procédés ! J’ai proposé au groupe de faire des bavarois cette semaine afin d’ apprendre à faire une crème anglaise et un appareil à bavarois. La crème anglaise Passer au chinois et refroidir rapidement. L’appareil à bavarois Appareil à bavarois = crème anglaise collée + crème…
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Pour réussir une bonne chantilly il faut absolument avoir des ustensiles bien froids : mettre les fouets et la calotte au congélo et ne pas hésiter à mettre celle-ci dans un saladier rempli de glaçons ou comme moi sur un pain de glace lors du montage. Crème chantilly pour 8 personnes Ps : Une crème…
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Miam miam cette tarte au citron!! Un vrai délice! Je m’améliore niveau réalisation de pâte brisée! Je pense que c’est la meilleure pâte brisée que j’ai faite. C’est une version sucrée cette fois-ci. Par contre j’ai mis moins de sucre dans l’appareil à citron que la vraie recette (je n’aime pas les pâtisseries trop sucrées).…
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Cela fait longtemps que je n’ai pas posté une recette autres que celles du CAP. Aujourd’hui c’est mercredi et j’ai une très grosse envie de religieuses à la framboise! Je vous mets la recette ici vous m’en direz des nouvelles! C’est délicieux et très joli, parfait pour un petit goûter d’anniversaire girly! La crème pâtissière…
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