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Lire plusProtégé : Réaliser un Pithiviers (FT 173) – Illustration : Galette au Lemon curd & compotée de pommes
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Lire plusProtégé : Réaliser une pâte feuilletée « au beurre » – Tarte feuilletée aux poires (FT 169).
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Lire plusProtégé : Réaliser une pâte à savarin
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Lire plusProtégé : Appareil à pâte à choux – illustration : choux fourrés au saumon fumé, aneth & baies roses.
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Lire plusTarte feuilletée aux figues amandine
Il me restait de la pâte feuilletée provenant d’un de mes derniers entrainements… Du coup j’ai fait une tarte! J’en ai fait une aux figues fraîches ça faisait longtemps que je voulais essayer. Qu’est-ce que c’est booooon!!! Je crois que je deviens accro aux tartes c’est si simple à faire et si bon! Ingrédients…
Lire plusCrème anglaise & appareil à bavarois. Illustration : bavarois à la châtaigne
On entame ce nouveau mois avec de nouveaux procédés ! J’ai proposé au groupe de faire des bavarois cette semaine afin d’ apprendre à faire une crème anglaise et un appareil à bavarois. La crème anglaise Passer au chinois et refroidir rapidement. L’appareil à bavarois Appareil à bavarois = crème anglaise collée + crème…
Lire plusProtégé : Crème chantilly et crème fouettée
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Lire plusProtégé : Tarte au citron [CAP cuisine fiche technique n° 171]
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Lire plusProtégé : Charlotte aux framboises [CAP cuisine fiche technique n° 154]
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