Réaliser une pâte feuilletée « au beurre » – Tarte feuilletée aux poires (FT 169).

La pâte feuilletée au beurre Ce procédé (comparé au feuilletage de base) utilise en plus du beurre fondu incorporé dans la pâte. Retrouvez les étapes pour réaliser les tours d’une pâte feuilletée ici. Faire 6 tours. Après cuisson : Il faut absolument piquer votre pâte avant de l’enfourner pour éviter qu’elle ne gonfle de trop…

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Révision de la pâte feuilletée : Vols au vent au poulet et aux champignons

Pour réviser la pâte feuilletée j’ai décidé d’essayer de faire des vols au vent car je n’en avais encore jamais fait! La pâte feuilletée Vous pouvez retrouver les étapes pour réaliser une pâte feuilletée ici. Alors par contre vraiment bien utiliser le froid pour avoir une pâte ferme c’est plus facile à travailler (Oui car…

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Réaliser une panure à l’anglaise et des pommes boulangère

Cette semaine nous travaillons sur la panure à l’anglaise à travers la fiche technique n° 91. Cette fiche permet également de voir la cuisson « sautée »  d’une viande blanche panée. Pour accompagner ce plat j’ai choisi un gratin : Les pommes boulangère … un délice!   Les étapes importantes de cet entraînement : Escalopes de veau…

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Réaliser un court-bouillon et un beurre nantais.

Illustration : Truite pochée au court-bouillon, beurre blanc ( FT n° 53) Réalisation du court-bouillon Pocher la truite au court-bouillon Réalisation d’un beurre nantais (ou beurre blanc) C’est une belle découverte! Ce plat est simple et délicieux! Le court-bouillon qui est a un goût peu marqué permet de mettre en avant le goût de la…

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Découper un turbot et le pocher. Faire une sauce hollandaise et un flan de légumes.

Cette semaine nous travaillons toujours sur la cuisson « pochée » mais cette fois-ci on étudie le poisson. Pour l’occasion j’ai proposé de travailler le turbot poché à l’eau citronnée et au lait à travers la fiche technique n° 52 : « Tronçons de turbot pochés, sauce hollandaise » . C’est parti! Découpe en tronçons d’un poisson plat :…

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