J'ai obtenu mon CAP CUISINE en candidat libre, sans formation à distance
Pour réviser la pâte feuilletée j’ai décidé d’essayer de faire des vols au vent car je n’en avais encore jamais fait! La pâte feuilletée Vous pouvez retrouver les étapes pour réaliser une pâte feuilletée ici. Alors par contre vraiment bien utiliser le froid pour avoir une pâte ferme c’est plus facile à travailler (Oui car…
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Cette semaine nous travaillons sur la panure à l’anglaise à travers la fiche technique n° 91. Cette fiche permet également de voir la cuisson “sautée” d’une viande blanche panée. Pour accompagner ce plat j’ai choisi un gratin : Les pommes boulangère … un délice! Les étapes importantes de cet entraînement : Escalopes de veau…
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Illustration : Baba aux fruits frais La prochaine fois j’utiliserai un contenant beaucoup plus petit car malgré qu’il soit marqué qu’il est possible de le faire dans un grand moule, je trouve mon savarin un peu plat. Cette fois-ci je pense avoir réussi la pâte (pas comme pour la brioche) : elle a bien poussé…
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Cette semaine France nous a proposé de faire un Paris -Brest ! Une de mes pâtisseries préférées!! Je l’ai tentée vendredi et j’étais vraiment déçue car entre mon bébé à gérer, mes choux tous plats et ma crème trop liquide j’avais vraiment le moral dans les chaussettes. Ça m’a tellement déçue que j’ai recommencé dès…
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Cette semaine nous travaillons toujours sur la cuisson “pochée” mais cette fois-ci on étudie le poisson. Pour l’occasion j’ai proposé de travailler le turbot poché à l’eau citronnée et au lait à travers la fiche technique n° 52 : “Tronçons de turbot pochés, sauce hollandaise” . C’est parti! Découpe en tronçons d’un poisson plat :…
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Cette semaine afin de continuer à travailler sur la viande “pochée” j’ai proposé au groupe de réaliser un pot au feu. Vous pouvez retrouver mon entraînement ici. Ce qui est intéressant avec le pot-au-feu c’est d’apprendre à faire une Marmite. Une marmite = un bouillon de pot-au-feu. A partir d’une marmite on peut réaliser ce…
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Dans le livre La cuisine de référence la réalisation de la pâte à brioches fait partie des procédés à connaitre. Il n’ y a qu’une méthode enseignée dans le livre, celle faite à la main, alors je tente! Il y a quelques mois j’avais déjà fait la FT du saucisson brioché avec le robot (ici)…
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Pour ce deuxième mois d’entraînements avec le groupe, on a fait une charlotte de A à Z, afin de revoir des techniques que nous avions déjà vu dans le mois et de consolider nos acquis. Ce mois-ci nous avons vu les biscuits cuillères et l’appareil à bavarois. Cet exercice consistera tout simplement à tout assembler…
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Si vous me suivez depuis le départ vous avez pu voir que j’ai déjà utilisé plusieurs fois la méthode de la viande pochée notamment avec la blanquette de veau (ici) et la poularde pochée sauce suprême (ici). J’ai proposé cet exercice au groupe car il me semblait que c’était une technique importante à connaitre. Ce…
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Je sais pas vous mais moi j’aimerai bien avoir un véritable automne, avec des infusions, des pulls demi-saison et des feuilles mortes couleur ocre et rouge qui volent à cause du vent. Oui car c’est bien joli le soleil là mais bon moi dans ma tête c’est l’heure des raclettes, des ragoûts, des légumes d’hiver…
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