La cuisson « braisée » – illustration : Saucisses au chou ( p 542)

Je sais pas vous mais moi j’aimerai bien avoir un véritable automne, avec des infusions, des pulls demi-saison et des feuilles mortes couleur ocre et rouge qui volent à cause du vent. Oui car c’est bien joli le soleil là mais bon moi dans ma tête c’est l’heure des raclettes, des ragoûts, des légumes d’hiver et des soirées canapé sous un plaid tout doux et bien chaud !!! Bref trop bizarre ce temps j’aime pas du tout !! En plus l’automne c’est ma saison préférée alors mince quoi!

Bref j’arrête de me plaindre et je vous parle de mon entraînement d’aujourd’hui! Qu’importe le beau soleil j’ai fait du chou braisé nah!

Braiser : c’est cuire lentement un aliment à couvert dans un liquide accompagné d’une garniture aromatique.

Rien de très compliqué mais alors qu’est-ce que c’est bon!!!!

 

Les étapes :

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découper le chou
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tremper 20 mn dans de l’eau vinaigrée
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blanchir à l’eau bouillante qq minutes
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rafraichir à l’eau glacée
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faire suer dans du beurre la garniture aromatique
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rajouter de la poitrine de porc blanchie à l’eau (j’ai pris des lardons j’ai rien trouvé d’autre) et un bouquet garni
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Puis le choux blanchi. Mettre du fond blanc de veau à hauteur des légumes. Assaisonner.
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Recouvrir et démarrer la cuisson sur le feu puis au four 1h30.
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Moi perso j’ai poché les saucisses pour que ça soit moins gras (j’ai pris des saucisses de Diot)
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15 mn avant la fin de cuisson j’ai rajouté les saucisses au chou

 

 

Légumes fondants, viande pas trop grasse, jus bien chaud… un vrai repas d’automne réconfortant ! On l’a mangé avec le reste de pommes dauphine et du riz.

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