Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.

 


 

Cette semaine nous travaillons sur la panure à l’anglaise à travers la fiche technique n° 91. Cette fiche permet également de voir la cuisson « sautée »  d’une viande blanche panée.

Pour accompagner ce plat j’ai choisi un gratin : Les pommes boulangère … un délice!

 

Les étapes importantes de cet entraînement :

 

Escalopes de veau viennoise ( FT n° 91)

  • Préparer la panure à l’anglaise et sauter la viande panée.

 

Le pain de mie à mixer :

 

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Préparer l’anglaise (œuf, huile, sel et poivre). Disposer de gauche à droite la farine, l’anglaise et la mie.
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aplatir la viande entre 2 sulfu . J’ utilise un rouleau à pâtisserie c’est nickel !
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Quadriller la viande. Faire sauter la viande coté quadrillé dans du beurre et de l’huile.

 

  • Préparer la garniture viennoise.
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œufs durs, câprespersil haché.

escalopes de veau viennoise cap cuisine

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fond de veau lié (je l’ai beaucoup trop réduit ! Faute d’inattention !)

 

 

Pommes boulangère ( FT n° 140)

Je suis très contente de cette manière de préparer le gratin de pommes de terre. C’est une vraie découverte! Les pommes de terre sont ultra fondantes, c’est vraiment agréable!!

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Compotée d’oignons

 

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Pommes de terres sautées 
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 plat à gratin frotté avec de l’ail et beurre
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Dresser : 1 couche de PDT + 1 couche d’oignon + 1 couche de PDT + fond blanc ou du lait (j’ai mis les 2) à hauteur des PDT. Enfourner.

DSC_1626Pommes boulangère cap cuisine

 

 

Posted by:Mangakel

food, Life & Green

2 réponses sur « Défi n° 11 : Réaliser une panure à l’anglaise et des pommes boulangère »

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