Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.

 


 

Pour cette semaine de rentrée j’ai proposé de faire un fricassé de volaille à l’ancienne.

Au final c’est sensiblement les mêmes procédés que pour la blanquette de veau ( fiche ici) sauf que la viande n’est pas blanchie et qu’à la fin il n’y a pas d’ajout de jaune d’œuf avec la crème.

 

Voici les étapes : 

 

  • Découper un poulet (technique ici)

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  • Faire un fond blanc (technique ici )

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  • Raidir le poulet (éviter de le colorer comme je l’ai fait) et le mettre de côté pour faire revenir les oignons.

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  • Faire mijoter le tout dans un velouté.

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  • Cuire des champignons à blanc  et préparer des oignons glacés

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  • Mettre la crème dans le velouté et passer au chinois.  Dresser le tout.

 

C’est prêt!

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Posted by:Mangakel

food, Life & Green

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