Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.


 

La semaine dernière j’ai proposé de bosser sur des procédés que je n’avais encore jamais vu. Donc pas de plat à part entière… Je trouvais ça sympa de voir cela au moins une fois.

 

Farce à gratin 

Je n’ai pas trouvé de lard gras. J’ai remplacé ça part du lard simple. C’était quand même très bon mais je pense moins gras qu’avec le lard gras.

  1. Faire sauter les lobes de foie de volaille escalopés dans le lard gras fondu et ajouter l’échalote, les herbes aromatiques et flamber au cognac
  2. Mixer la préparation et lisser.

Très simple à faire et super bon! C’est de la mousse de foie de volaille en fait.

 

Polenta

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semoule de maïs
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liquide (eau ou fond de volaille) + beurre+ assaisonnement => ébullition … Ajouter la semoule
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une fois cuite ajouter le parmesan

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Pâte à nouilles

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farine + huile + œufs battus + sel
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filmer 30 mn au frigo
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abaisser en rectangle, passer au laminoir et laisser sécher quelques minutes sur papier sulfu fariné. Détailler et cuire à l’eau bouillante salée.

 

Publié par :Mangakel

food, Life & Green

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