Mangakel

Voici un extrait tiré du référentiel officiel du CAP de cuisine, que vous pouvez
retrouver sur le site du ministère de l’ Education Nationale.

A savoir : Les candidats libres n’ont pas à passer l’épreuve du Chef d’œuvre.

Je vous mets ici uniquement ici ce qui nous intéresse : en l’occurrence ce que doit passer un candidat libre.

EP1 Organisation de la production de cuisine (Coef. 4)
« Évaluation par épreuve ponctuelle (Écrite – Durée 2 h). L’évaluation prend la forme d’une
étude de cas mobilisant les trois enseignements de culture professionnelle (cuisine,
gestion appliquée et sciences appliquées). »

EP2 Réalisation de la production de cuisine (Coef 13)
(Pratique et orale – durée 5 heures)
« Le candidat réalise la production de cuisine qu’il doit planifier en fonction des consignes
données. Pour cela, il dispose de fiches techniques de production et de son carnet
personnel de techniques professionnelles. Dans le cadre d’une situation professionnelle
de production, le candidat peut être amené à :

-mettre en place et maintenir en état son espace de travail et contrôler ses denrées ;
-mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité et de santé ;
-mettre en œuvre les bonnes pratiques en matière de développement durable ;
cuisiner ;
-utiliser et mettre en valeur des produits de sa région ;
-choisir et mettre en place les matériels de dressage ;
-dresser ses préparations culinaires ;
-envoyer ses préparations culinaires ;
-évaluer la qualité de ses préparations culinaires ;
-communiquer dans le cadre d’une situation professionnelle ;
-rendre compte de son activité. »
-réaliser les techniques préliminaires ;

Pour en savoir plus : ANNEXE IV du référentiel officiel du CAP de cuisine

PSE (coef 1)
(Epreuve écrite – durée 1h)
Sous forme de questionnaires et d’ études de texte.