Le B.A BA : techniques et préparations de base recettes sucrées

Défi n° 14 (fin) : Réaliser un Pithiviers (FT 173) – Illustration : Galette au Lemon curd & compotée de pommes

Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.   Aujourd’hui c’est l‘Epiphanie donc la galette des rois est de mise! La galette des rois est en fait…

Lire la Suite
Le B.A BA : techniques et préparations de base

Défi n° 14 : Faire un ragoût de volaille à blanc (FT 120)

Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.     Pour cette semaine de rentrée j’ai proposé de faire un fricassé de volaille à l’ancienne. Au final…

Lire la Suite
sole Colbert (cap cuisine)
Le B.A BA : techniques et préparations de base Non classé

Défi n° 12 (fin) : Paner et frire un poisson – Sole Colbert (FT 66).

Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.   Habiller  la sole   Paner la sole    Préparer le beurre Maître d’Hôtel  

Lire la Suite
tarte feuilletée aux poires (cap cuisine)
Le B.A BA : techniques et préparations de base Non classé

Défi n° 12 : Réaliser une pâte feuilletée « au beurre » – Tarte feuilletée aux poires (FT 169).

Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.   La pâte feuilletée au beurre Ce procédé (comparé au feuilletage de base) utilise en plus du beurre fondu…

Lire la Suite