Bonjour tout le monde! Voici une fiche technique que j’ai réalisée la semaine dernière ! Elle provient du site de l’académie de Versailles qui offre en ligne 25 recettes de base à maîtriser pour l’examen (cf : lien ici ). Ces 25 recettes regroupent la plupart des techniques de base à connaître (celles que nous avons déjà vu dans les articles précédents du blog).
Les étapes
Le pain brioché (bun)
Mélanger farine + sucre +levure + sel +œuf. Faire un puit.
Faire fondre le beurre dans le lait. Verser ce liquide dans le puit et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.
Couvrir et faire une première pousse près d’une source de chaleur.
Petite astuce quand vous ne voulez pas ouvrir vos radiateurs : Préchauffer votre four une dizaine de minutes à base température. Puis l’éteindre et mettre votre pâte couverte d’un linge propre dedans.
La compotée d’oignons
Alors j’ai appris quelque chose avec cette fiche : la compotée d’oignons c’est tout simplement une cuisson à l’étuvée! (technique ici)
Sauce tartare
C’est une mayonnaise à laquelle on additionne des câpres, des cornichons et des herbes fraiches.
Assemblage
C’est prêt! Et c’est à tomber!!!
