Bonjour tout le monde! Voici une fiche technique que j’ai réalisée la semaine dernière ! Elle provient du site de l’académie de Versailles qui offre en ligne 25 recettes de base à maîtriser pour l’examen (cf : lien ici ). Ces 25 recettes regroupent toutes les techniques de base à connaître (celles que nous avons pour la plupart déjà vu dans les articles précédents du blog).


 

Les étapes 

Le pain brioché (bun)

Mélanger farine + sucre +levure + sel +œuf. Faire un puit.

Faire fondre le beurre dans le lait. Verser ce liquide dans le puit et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.

Couvrir et faire une première pousse près d’une source de chaleur.

Petite astuce quand vous ne voulez pas ouvrir vos radiateurs : Préchauffer votre four une dizaine de minutes à base température. Puis l’éteindre et mettre votre pâte couverte d’un linge propre dedans.

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Résultat de la première pousse. La pâte a doublé de volume.
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Diviser la pâte.
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Façonner des boules et faire une 2ème pousse.
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Résultat de la 2 ème pousse. Dorer la pâte et saupoudrer de graines (pavot/sésame)

Cheese Burger sauce tartare (25 recettes de base à maîtriser) - cap cuisine

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Les couper en 2.

 

La compotée d’oignons

Alors j’ai appris quelque chose avec cette fiche : la compotée d’oignons c’est tout simplement une cuisson à l’étuvée! (technique ici)

 

 

Sauce tartare

C’est une mayonnaise à laquelle on additionne des câpres, des cornichons et des herbes fraiches.

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La mayonnaise est faite avec du jaune d’œuf CUIT et tamisé. On la monte comme une mayonnaise classique.

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Il faut mélanger la mayonnaise et la garniture au dernier moment pour éviter que cela ne fermente.

 

Assemblage

DSC_2415Cheese Burger sauce tartare (25 recettes de base à maîtriser) - cap cuisine

C’est prêt! Et c’est à tomber!!!

 

Publié par :Mangakel

food, Life & Green

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