Nous faisons des entrainements communs avec les membres de mon groupe Facebook « CAP cuisine en candidat libre – session 2019″ , afin de réviser les différentes techniques et préparations de base à savoir pour le CAP cuisine.


 

Je me fais plutôt discrète en ce moment, désolée pour mon silence mais je m’entraine pas mal sur des procédés déjà vus, je ne voyais pas trop l’intérêt d’en parler ici.

Sur le groupe nous continuons nos entrainements. Cette semaine nous voyons le Moka comme sujet d’examen. Pas de difficulté particulière. Je n’avais jamais fait de crème au beurre, ça va ce n’est pas trop compliqué.

extrait sujet
extrait du sujet d’examen

Comme vous pouvez le voir aucune indication sur les étapes des procédés de chaque élément n’est donné. D’où l’importance de connaître les techniques  et recettes de base.

 

Génoise

J’ai fait la génoise de tête, sans regarder le livre cette fois-ci. Vous pouvez voir les étapes de réalisation d’une génoise ici.

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J’ai enfin réussi à faire 3 disques!!

 

Sirop et amandes

J’ai également fait le sirop de tête.

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eau+sucre porter à ébullition avec zestes d’orange en infusion. Ajouter Rhum et extrait de vanille hors du feu.

 

Amandes effilées torréfiées au four

 

Crème au beurre

Par contre j’ai appris un nouveau procédé aujourd’hui : celui de la crème au beurre.

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Fouetter le beurre pommade.
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Préparer le sirop puis le verser progressivement au œufs tout en fouettant jusqu’à ce que cela refroidisse.
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Ajouter le beurre et l’arôme en continuant à fouetter, jusqu’à obtenir un ruban.

Je n’ai pas trouvé d’extrait de café alors j’ai pris de la vanille.

 

Montage du gâteau

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Puncher de sirop les disques de génoise puis les recouvrir de crème.

 

 

Résultat après décoration

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Ce gâteau me rappelle un de mes gâteaux préférés que mes parents avaient coutume d’acheter pour mon anniversaire : Le favori de chez La Romainville (boutique du 17ème dans la rue des Moines à Paris, pour ceux qui connaissent), sauf qu’en plus de la vanille il y a de la poudre de cacao et du coco râpé. Je suis trop contente je vais pouvoir le faire moi-même maintenant!!

[réedit]

Mon homme et ma fille sont en train de s’extasier sur mon gâteau… paraît qu’il est trop bon !!! 😁🙃

Publié par :Mangakel

food, Life & Green

4 commentaires sur &Idquo;Sujet d’examen : Le moka&rdquo

  1. Un vrai moka, quel bonheur ! La crème au beurre, c’est devenu un procédé culinaire ancien, mais qu’est-ce que c’était bon ! Bon courage, Mangakel, bientôt le CAP 🙂

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