Tarte tatin aux abricots, poivre et cannelle (façon Cyril Lignac)

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Je sais que c’est fou mais je ne découvre l’abricot que maintenant. Les rares fois où j’en ai mangé j’ai trouvé ça fade et sans intérêt jusqu’ à dernièrement où j’en ai croqué une bien juteuse et parfumée.

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Depuis je tape une fixette : il me faut une recette avec des abricots! Après plusieurs recherches mon cœur a flashé sur la recette de la tarte tatin aux abricots et au romarin de Cyril Lignac (ici).

Je m’en suis donc inspirée en gardant le caramel et en y apportant ma touche personnelle : Par ici ce sera donc une tatin avec beaucoup de poivre et un peu de cannelle, le tout avec une pâte brisée à la place d’une pâte feuilletée.

J’ai rajouté plus de sucre que la recette initiale car mes abricots étaient trop acides à la cuisson malgré le caramel.  … C’était juste : SUPERBE !!

 

Ingrédients :

garniture

  • 200 g de sucre
  • 10  beaux abricots
  • 50 g de beurre
  • poivre du moulin
  • 1 pointe de sel
  • 1 CC de cannelle
  • poudre d’amande

 

pâte sucrée brisée

  • 250 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 5 cl de lait

 

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Préparation :

  1. Réalisez une pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients sans travailler la pâte. Faites une boule et mettre au frais quelques heures.DSC_0751
  2. Lavez les abricots. Coupez-les en 2 et dénoyautez – les.DSC_0756
  3. Faites fondre le sucre dans une poêle, puis ajoutez le beurre.  Attention le caramel doit juste blondir! Si il noircit c’est qu’il est trop cuit et il sera trop amer en bouche!
  4. Ajoutez les abricots et Et faites cuire chaque côté 5 min. Ajoutez 3-4 moulin de poivre la cannelle.
  5. Sortez la boule de pâte un peu avant de l’abaisser. Abaissez la. :  il faut qu’elle soit légèrement plus grande en diamètre que le moule à tarte. Beurrez le moule.
  6. Mettez les abricots imbibés de caramel dans le moule : bien serrés les uns à côté des autres et le côté bombé du coté du fond du moule.DSC_0771
  7. Recouvrez avec la pâte.DSC_0773
  8. Faites cuire 30 mn à 180 °c le temps que la pâte soit bien dorée.
  9. Retournez dès que possible la tarte sur un plat afin d’éviter que le caramel ne se fige. Laissez le moule quelques minutes sur le plat le temps de refroidir : Cela permettra aux fruits et à la pâte de bien se décoller se qui permettra un démoulage sans effort.DSC_0774

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