Céleri rémoulade (FT 18) : Monter à la main une mayonnaise

Le B.A BA : techniques et préparations de base

Céleri rémoulade (FT 18) : Monter à la main une mayonnaise

Published by

Barbara Trégnier

5 septembre 2018

Céleri rémoulade (FT 18) : Monter à la main une mayonnaise

Pour illustrer cet exercice j’ai choisi une fiche que j’avais déjà commencée à faire en avril dernier pour mon menu de Pâques : Les crudités variées FT 18 ( ici).

N.B : La sauce rémoulade est une mayonnaise très moutardée.

La découpe du Céleri : C’est le même principe que celui des carottes (en lamelle puis en julienne). Il faut le frotter avec du citron pour éviter qu’il jaunisse de trop. Ma julienne laisse un peu à désirer (à travailler!!)

La sauce remoulade :

C’est beaucoup moins difficile à monter que la chantilly et le blanc en neige!!

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Bonjour,

je suis Barbara

Ici je vous propose des recettes familiales de la vie de tous les jours. Maman de 3 enfants, je sais combien il est parfois difficile de trouver des idées de repas, c’est pour cela que j’ai eu l’envie de partager avec vous ce que je leur concocte au grès des saisons.

Cuisinière diplômée en candidat libre, je vous partage également, mes astuces pour réussir vos examens, sans forcement passer par une formation en ligne payante. J’ai aidé avec succès, plus d’une centaine de personnes, notamment avec mon groupe d’entraînement facebook. Je vous laisse ici mes ebooks. Après les avoir commercialisés durant quelques années, ils sont maintenant totalement gratuits. Servez-vous.