Aujourd’hui je travaille sur la viande rouge sautée, la sauce brune par déglaçage au vin blanc et sur une cuisson de pommes de terre.

Steaks sautés Bercy & Pommes miettes

 

Steaks sautés Bercy

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  1. Faire sauter  la viandeDSC_0994
  2. Réaliser la Sauce Bercy à partir des sucs de la viande
    DSC_0979
    Garniture : Vin blanc & échalote

    DSC_0981

    DSC_0982
    déglaçage au vin blanc
    DSC_0984
    puis fond de veau lié (réhydraté pour ma part)

    DSC_0987
    sauce montée au beurre en dehors du feu, par vannage
DSC_0988
La sauce doit être onctueuse

Pommes Miettes

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

 

DSC_0976

DSC_0977
Les cuire en robe des champs (à l’anglaise)
DSC_0991
Les éplucher et les couper en rondelle
DSC_0995
sauter dans beurre + huile
DSC_1010
Léger émiettement

 

C’est prêt!

DSC_1012

En fait cette sauce m’est familière maintenant que je l’ai goûtée! On la retrouve dans les menus de brasserie. C’est juste le nom que je ne connaissais pas … Ce plat a fait l’unanimité !!! UN REGAL !!!!!!

Publié par :Barbara Trégnier

Laisser un commentaire