Aujourd’hui je travaille sur la viande rouge sautée, la sauce brune par déglaçage au vin blanc et sur une cuisson de pommes de terre.
Steaks sautés Bercy
Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :
- Faire sauter la viande
- Réaliser la Sauce Bercy à partir des sucs de la viande
Garniture : Vin blanc & échalote 
déglaçage au vin blanc 
puis fond de veau lié (réhydraté pour ma part) 
sauce montée au beurre en dehors du feu, par vannage
Pommes Miettes
Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :
C’est prêt!
En fait cette sauce m’est familière maintenant que je l’ai goûtée! On la retrouve dans les menus de brasserie. C’est juste le nom que je ne connaissais pas … Ce plat a fait l’unanimité !!! UN REGAL !!!!!!
