Porc au caramel, menthe et gingembre

Les vacances scolaires sont là! Vous faites quoi vous ?! Bon moi de mon côté j’ai décidé de les passer un peu en freestyle et de ne pas trop programmé (pas comme à mon habitude !! ), on verra bien! Cela fait du bien aussi de relâcher un peu la pression de temps en temps … pour mieux repartir ensuite!

Revenons à nos moutons, ce midi j’ai fais un porc caramel. Mais pas n’importe quel porc caramel : un porc caramel revisité à ma façon, avec du gingembre, de l’ail, un jus de citron, de la menthe et un bon petit bouillon de légumes… rien que ça :p … Il s’avère qu’au début j’avais mis des feuilles de menthe pour décorer et faire une jolie photo mais au final c’est tellement bon avec ce plat que je vous conseille d’en mettre!!!

Je me suis inspirée de la recette de mon livre fétiche « La cuisine d’Indochine » de Virgina Ta, qui nous propose la recette classique du porc au caramel.

Le porc au caramel est un plat familial vietnamien qui se fait avec de l’échine de porc, du caramel et de l’eau bouillante.

J’ai utilisé du sucre roux pour faire mon caramel, et j’ai rajouté du soja. J’ai remplacé le nuoc mam (car je n’en avais pas) par du worcestershire (qui est aussi à base de poisson).

Je ne voulais pas un truc trop sucré alors je n’ai pas fait de combo » caramel + sucre » comme dans la recette initiale. J’ai pris du sauté de porc moins gras que l’échine… Bref j’ai fait ma petite tambouille quoi lol .

Ingrédients pour 4 personnes

600g de sauté de porc
30 g de sucre roux
15 g de julienne de gingembre
1 oignon émincé
1 gousse d’ail écrasé
1 carotte émincée
1 CS de soja
1 cc de farine
1 CS de de sauce worcestershire
1 jus de citron
quelques feuilles de menthe

Faire revenir la viande dans un peu d’huile. Ajouter l’oignon et le gingembre. Assaisonner avec sel et poivre

Quand la viande a bien doré sur toutes les faces et que les oignons ont bien fondus ajouter l’ail écrasé, le sucre roux et le jus de citron. Mélanger et laisser cuire quelques minutes

ajouter ensuite le bouillon de légumes bien chaud à hauteur de la viande. Ainsi que la farine, le soja et la sauce worcestershire. Cuire à couvert pendant 45 mn pour attendrir la viande.

En fin de cuisson rajouter la carotte (car je l’aime bien légèrement croquante dans les plats asiatiques) et faire cuire sans le couvercle.

Il faut maintenant cuire à feu doux et faire réduire la sauce afin qu’ elle devienne sirupeuse tout en mélangeant régulièrement pour que la viande soit bien enrobée. Arrêtez le feu quand la consistance de la sauce vous convient!

J’ai accompagné cela avec du riz bien moelleux que je fais avec le Rice cook. Pour obtenir l’effet bien moelleux j’utilise 2 portions d’eau pour 1 portion de riz. Et j’ai également rajouté du brocolis cuit à la vapeur.