Réaliser une panure à l’anglaise et des pommes boulangère

Le B.A BA : techniques et préparations de base

Réaliser une panure à l’anglaise et des pommes boulangère

Published by

Barbara Trégnier

26 novembre 2018

Réaliser une panure à l’anglaise et des pommes boulangère

Cette semaine nous travaillons sur la panure à l’anglaise à travers la fiche technique n° 91. Cette fiche permet également de voir la cuisson « sautée » d’une viande blanche panée.

Pour accompagner ce plat j’ai choisi un gratin : Les pommes boulangère … un délice!

Les étapes importantes de cet entraînement :

Escalopes de veau viennoise ( FT n° 91)

Préparer la panure à l’anglaise et sauter la viande panée.

Le pain de mie à mixer :

Préparer l’anglaise (œuf, huile, sel et poivre). Disposer de gauche à droite la farine, l’anglaise et la mie.

aplatir la viande entre 2 sulfu . J’ utilise un rouleau à pâtisserie c’est nickel !

Quadriller la viande. Faire sauter la viande coté quadrillé dans du beurre et de l’huile.

Préparer la garniture viennoise.

fond de veau lié (je l’ai beaucoup trop réduit ! Faute d’inattention !)

Pommes boulangère ( FT n° 140)

Je suis très contente de cette manière de préparer le gratin de pommes de terre. C’est une vraie découverte! Les pommes de terre sont ultra fondantes, c’est vraiment agréable!!

plat à gratin frotté avec de l’ail et beurre

Dresser : 1 couche de PDT + 1 couche d’oignon + 1 couche de PDT + fond blanc ou du lait (j’ai mis les 2) à hauteur des PDT. Enfourner.

Tours, France

2 réponses à « Réaliser une panure à l’anglaise et des pommes boulangère »

celine happytime

27 novembre 2018

Hannn j’en ai l’eau à la bouche!! bravo !
Je vais tenter de cuire mes pdt de cette manière! bisous

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1. Mangakel
  
  28 novembre 2018
  
  Merci! Oui essaie tu vas voir c’est vraiment délicieux et un peu moins calorique qu’un gratin classique 😉 (enfin il y a quand même du beurre hein lol) Bisous !
  
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Bonjour,

je suis Barbara

Ici je vous propose des recettes familiales de la vie de tous les jours. Maman de 3 enfants, je sais combien il est parfois difficile de trouver des idées de repas, c’est pour cela que j’ai eu l’envie de partager avec vous ce que je leur concocte au grès des saisons.

Cuisinière diplômée en candidat libre, je vous partage également, mes astuces pour réussir vos examens, sans forcement passer par une formation en ligne payante. J’ai aidé avec succès, plus d’une centaine de personnes, notamment avec mon groupe d’entraînement facebook. Je vous laisse ici mes ebooks. Après les avoir commercialisés durant quelques années, ils sont maintenant totalement gratuits. Servez-vous.

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