Cette semaine nous voyons un classique de la cuisine française : le coq au vin. Pour l’accompagner j’ai proposé de faire des gnocchi car je n’en ai jamais fait de ma vie… Voilà c’est chose faite ! Mes gnocchi sont moches mais sont très bons 😉 .
Poulet façon coq au vin
Techniques utilisées :
- La marinade à cru,
- la découpe d’un poulet et le fond brun de volaille (technique ici),
- le cognac flambé,
- les petits oignons glacés (technique ici),
- les lardons blanchis,
- les champignons escalopés et sautée à la poêle,
- la cuisson de la volaille à couvert au four,
- le pain de mie toasté pour la déco (pas fait),
- la liaison au sang (pas fait) et au cognac.
Préparer une marinade à cru : Mariner la viande minimum 12h . Moi je l’ai faite mariner 2 jours. La viande et la garniture aromatique se sont imbibées de vin.
Une fois la marinade terminée, filtrer le vin et le faire bouillir, séparer la viande et la garniture aromatique.
Préparer la sauce au vin : Remettre le poulet. Flamber au cognac, rajouter le jus de marinade bouilli et le fond brun de volaille.
Cuire à couvert au four à peu près 45mn (plus longtemps si c’est du coq).
Préparer la garniture (lardons blanchis sautés, champignons escalopés sautés et petits oignons glacés)
les gnocchi
Techniques utilisées :
- La cuisson sur lit de gros sel,
- l’appareil à gnocchis,
- façonner à la fourchette des gnocchis
L’appareil est très simple à realiser. Le façonnage des gnocchis un peu moins. Il faut trouver le coup de main. Les débuts ont été laborieux. Je pense qu’à force d’en faire, on s’améliore. A retravailler donc!
Cuire les pommes de terre en robe des champs sur un lit de gros sel.
Réduire en purée et les dessécher dans une casserole.
Préparer l’appareil à gnocchis : hors du feu rajouter le beurre et les œufs. Mélanger fortement. Remettre sur le feu quelques secondes.
Ajouter la moitié de farine, mélanger et mettre le reste.
Façonner :
J’en ai fait plein avant d’en avoir des « un peu potables » lol 😅🤪
Comme vous pouvez l’imaginer nous nous sommes régalés se midi. 😋
Mangakel 
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