Nous y voilà ! Voici la première recette que j’ai réalisé hier pour préparer le CAP cuisine. Le départ a été un peu compliqué le temps de trouver mes marques et de déchiffrer quelques techniques, mais dans l’ensemble je suis assez contente du résultat et ma petite famille s’est régalée.

 

[ Catégorie viandes pochées]

Les techniques mises en avant dans cette recette :

  • Pocher une viande blanche dans un fond blanc
  • Parer et détailler une viande
  • blanchir une viande
  • marquer une viande en cuisson
  • lever les zestes d’une orange
  • tailler du gingembre en julienne fine
  • blanchir un légume ou un fruit
  • lier et réduire une marinade avec un fond brun de veau.
  • glacer et napper.

Je vais mettre en place un glossaire où vous pourrez aller voir la définition de chacuns de ces mots. Mais bien sûr je vous invite à aller voir directement les pages consacrées aux techniques et préparations de base qui sont dans le manuel La cuisine de référence.

N.B : n’ayant pas de salamandre, j’ai fini ma recette au four et le résultat est le même 😉 Il faut juste penser à sortir plusieurs fois le plat pour renapper la viande avec la sauce.

travers de porc laqué au miel et au gingembre, cap cuisine en candidat libre
travers de porc laqué au miel et au gingembre – cap cuisine en candidat libre

 

Vous aussi vous avez réalisez cette recette? Vous préparez le CAP ? On peut en discuter  sur facebook si ça vous dit 😉

Posted by:Mangakel

food, Life & Green

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