Blanquette de veau à l’ancienne [CAP cuisine fiche technique n° 78]

[Catégorie viandes pochées]

blanquette de veau à l'ancienne, cap cuisine en candidat libre

J’ai exécuté cette recette ce matin. Il faut compter bien 2H pour la réaliser surtout quand vos enfants ne sont pas loin!  Je n’en avais jamais fait et plus la recette avançait, plus j’étais ravie de la bonne odeur qui se dégageait de la cuisine, car ça me rappelait vraiment la blanquette et je n’en revenais pas lol.

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  • réaliser un bouquet garni

blanquette de veau à l'ancienne, cap cuisine en candidat libre

  • blanchir une viande
  • marquer une viande en cuisson
  • réaliser un roux blanc
  • escaloper des champignons

DSC_0971

  • réaliser une garniture à l’ancienne
  • réaliser un velouté avec le roux blanc froid
  • préparer une liaison à base de jaunes d’oeuf et de crème fraiche.

blanquette de veau à l'ancienne, cap cuisine en candidat libre

blanquette de veau à l'ancienne, cap cuisine en candidat libre

 

Résultat : c’est une recette vraiment sympa à faire et j’ai encore découvert de nouvelles techniques. J’aurai quand même adoré avoir un prof à côté de moi,  à certains moments pour me montrer comment par exemple bien couper mes champignons car je suis toujours pas sûre de les avoir bien escaloper lol ! D’où l’interêt de mon futur stage intensif!!!

Bref, c’était trop bon  et au vu de la photo y en a une qui s’est régalée ce midi !!!

blanquette de veau à l'ancienne, cap cuisine en candidat libre

Et vous, avez-vous eu des difficultés à effectuer cette recette?

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s