Quiche lorraine [CAP cuisine fiche technique n°27]

Bon j’ai fait une quiche hier soir. J’avoue que je l’ai faite avec un peu d’appréhension car je n’ai fait qu’une seule fois une pâte toute seule c’était pour les 3 ans de ma fille (pour un flan pâtissier je devais faire une pâte brisée) ça a été un échec cuisant car je ne m’étais pas entrainé avant et j’étais pressée par le temps!! Heureusement que ma cousine super pâtissière était là pour m’aider car la pâte me collait dans les mains et je ne pouvais rien en faire. Depuis je fais un blocage. Mais voilà, il faut apprendre de ses erreurs et remonter à cheval comme on dit, donc voilà … bref j’ai fait une pâte 🙂

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Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  • Confectionner une pâte brisée
  • préparer une garniture (poitrine de porc fumé, gruyère ou emmental)DSC_1071DSC_1072DSC_1073
  • préparer un appareil à crème prise 
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Habituée à faire des quiches je suis ravie d’avoir la vraie recette de la quiche lorraine! Je la trouve plus digeste et moins lourde que les recettes que je connais. Et la pâte faite maison y a pas photo : y a rien de meilleure!

D’après le manuel, ceci est la version récente de la quiche lorraine. A l’origine on utilisait de la pâte à pain et du munster-géromé frais.

 

 

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