Poulet sauté chasseur [CAP cuisine fiche technique n°111]

Ce matin j’ai réalisé cette recette avant de chercher ma fille pour le déjeuner. C’était un peu sport mais au moins ça m’a permis de bien me concentrer pour être efficace … tout ça avec le petit en porte-bébé dans le dos 🙂

J’ai préparé le fond brun de volaille la veille pour gagner du temps.

Pas de difficulté particulière pour moi, excepté le flambage des champignons : j’ai toujours eu peur de flamber des aliments lol. Au final ce n’est rien du tout. J’ai quand même pris un allume gaz au lieu d’un briquet, ça me semblait moins flippant 🙂

les morceaux de poulet sont sautés à brun =  c’est à dire qu’ils sont revenus avec une belle coloration dorée.

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  • habiller et découper la volaille ( j’ai pris du sauté tout prêt,  j’apprendrai ces techniques en stage (ici))
  • Préparer un fond brun de volaille lié et tomaté
  • ciseler de l’échalote
  • émincer des champignons
  • flamber des aliments déglacer au vin blanc sec
  • hacher du cerfeuil et de l’estragon
  • monter une sauce au beurre hors du feu

DSC_1115

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s