Ce matin j’ai réalisé cette recette avant de chercher ma fille pour le déjeuner. C’était un peu sport mais au moins ça m’a permis de bien me concentrer pour être efficace … tout ça avec le petit en porte-bébé dans le dos 🙂
J’ai préparé le fond brun de volaille la veille pour gagner du temps.
Pas de difficulté particulière pour moi, excepté le flambage des champignons : j’ai toujours eu peur de flamber des aliments lol. Au final ce n’est rien du tout. J’ai quand même pris un allume gaz au lieu d’un briquet, ça me semblait moins flippant 🙂
les morceaux de poulet sont sautés à brun = c’est à dire qu’ils sont revenus avec une belle coloration dorée.
Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :
- préparer la volaille
- Préparer un fond brun de volaille lié et tomaté
- Préparer une garniture champignons oignon
- flamber au cognac et déglacer au vin blanc sec
- monter une sauce au beurre
En image :
