Pizza napolitaine [CAP cuisine fiche technique n°132]

Lundi c’était soirée pizza 🙂  … Rien de très compliqué pour réaliser la pizza mais je ne m’attendais pas à devoir utiliser un batteur-mélangeur. Ca m’a fait un peu paniqué car j’avais peur de ne pas avoir ce qu’il faut comme machine et je n’avais pas beaucoup de temps devant moi … bref! Je n’aime pas les imprévu lol … Heureusement mon « magimix mini plus » était là!  Il a fait le travail comme il fallait! Ouf !

La dose des ingrédients correspond à 2 pizzas. J’ai fait une napolitaine et une champignons-mozzarella pour ma fille.

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Les ingrédients pour la fondue de tomates pour 2 pizzas :

  • 1 oignon ( =80g)
  • 8 tomates (=800g)
  • 2 gousses d’ail
  • bouquet garni
  • basilic et origan frais
  • sucre semoule (si la tomate est trop acide)

pour la pâte 

  • 400g de farine de force (= riche en gluten) type 55
  • 20 cl d’eau tiède
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 1 g de sel

pour le levain

  • 100 g de farine de force
  • 16 g de levure de boulanger
  • 12  cl d’eau tiède
  • farine pour travailler la pâte

 

Les techniques importantes mises en avant dans cette recette :

  • Préparer le levain (méthode pas obligatoire) : Délayer la levure dans l’eau tiède et incorporer à la farine.

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  • Filmer et laisser le levain se développer durant 1-2h dans un endroit tempéré (+ 25°c)

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  • faire une fondue de tomatesMonder (peler à l’eau bouillante), épépiner, concasser (petits dès) les tomates.
  • Marquer la fondue en cuisson et couvrir de papier sulférisé
  • Réaliser la pâte levée (farine, eau, huile d’olive, sel, levain)  à l’aide de la cuve du batteur-mélangeur
  • Abaisser la pâte pizza et ménager une petite bordure un peu plus haute. (ne pas hésiter à se fariner les mains parce que ça colle!!)
  • Garnir les pizza

 

  • Marquer les pizzas en cuisson au four à puissance maximum. Dans un four à pizza la cuisson se fait très rapidement. Là dans mon four il m’a fallu environ 15 mn.

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J’en referai dans l’année pour m’entrainer à faire la pâte, pour rendre mes pizzas plus esthétiques. En tout cas c’est super bon et beaucoup plus digeste que certaines pizzas qu’on nous propose dans le commerce.

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